Resumo: Sistema de produção. Etapa de pré-colheita e pós-colheita. Elo exploratório e de beneficiamento. Fluxogramas de produção. Elo pré-exploratório. Perigos na produção. Perigos biológicos e químicos. Micotoxinas. Resíduos de agrotóxicos. Perigos físicos. Aplicação do sistema APPCC. Formulários para caracterização da Empresa/Produto. Formulários A, B, C, D e E. Análise de perigos (Formulário G). Etapa de pré-colheita - Elo pré-exploratório. Etapa de pós-colheita - Elo exploratório. Etapa de pós-colheita - Elo de beneficiamento. Determinação dos PC/PCC (Formulário H). Etapa de pós-colheita - Elo exploratório. Etapa de pós-colheita - Elo de beneficiamento. Resumo do plano APPCC (Formulário I). Etapa de pós-colheita - Elo exploratório. Etapa de pós-colheita - Elo de beneficiamento. Glossário.

Ano de publicação: 2004

Tipo de publicação: Livros

Palavras-chave: Alimento, Análise de perigo, Beneficiamento, Bertholletia Excelsa, Brasil, Brazil nuts, Castanha do Brasil, Castanha do Para, Castanha do Pará Segurança alimentar, Castanha-do-Brasil, Chestnut-do-brasil, Colheita, Cultivo, Cultura, Culture, Food, Lecythidaceae, Planta Nucifera, Produção, Pós colheita, Pós-Colheita, Qualidade, Security, Segurança, Segurança Alimentar, Segurança dos alimentos, food safety