Perfil de textura de massas e biscoitos formulados em rede simplex-centroide.
Perfil de textura de massas e biscoitos formulados em rede simplex-centroide.
Autoria: SILVA, D. J. S.; HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. e
Resumo: Avaliou-se o efeito da mistura ternária de farinha de trigo (FT), farinha de arroz (FA) e farinha integral de feijão azuki (FIFA), conforme delineamento simplex-centróide com 3 pontos internos equidistantes adicionais, no perfil de textura da massa crua e dos biscoitos.
Ano de publicação: 2019
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Meio-Norte
Palavras-chave: Firmeza, Modelagem de misturas, Texturômetro, Vigna Angularis
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