Uso de arroz e feijão de baixa qualidade industrial em produto alimentício nobre.
Uso de arroz e feijão de baixa qualidade industrial em produto alimentício nobre.
Autoria: MORAIS, D. K.; BENTO, J. A. C.; BRAGA, S. S.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar biscoitos tipo chips a base de farinhas de grãos quebrados de arroz polido e de feijão carioca, bem como verificar a influência de diferentes proporções de arroz polido na qualidade sensorial do produto
Ano de publicação: 2019
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Alimento, Arroz, Beneficiamento, Feijão, Nutrição Humana, Qualidade
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