Author(s): ALVARES, V. de S.; SOUZA, J. M. L. de; MACEDO, P. E. F. de; SILVA, L. B. da; SANTOS, E. S. H.; VASCONCELOS, M. A. M. de

Summary: O descascamento manual das amêndoas de cupuaçu foi citado na literatura científica, mas não há relato dos fungos associados durante seu posterior armazenamento. Este trabalho teve como objetivo relatar a incidência de fungos em amêndoas de cupuaçu fermentadas e armazenadas em sacos de ráfia à temperatura ambiente por 75 dias. Amêndoas fermentadas e secas foram submetidas a diferentes tratamentos (T1 = sem despeliculação e T2 = com despeliculação), ambos armazenados em sacos de ráfia à temperatura ambiente por 75 dias. Antes do armazenamento e a cada 15 dias, as amêndoas foram analisadas quanto à detecção de fungos. Foram identificados seis gêneros de fungos e três espécies de Aspergillus nas amêndoas armazenadas, com maior frequência de Aspergillus fumigatus e A. flavus. Antes do armazenamento, as amêndoas já estavam contaminadas, sendo importante a verificação da qualidade inicial da matéria-prima para armazenamento e do ambiente de fermentação e secagem, uma vez que as condições climáticas amazônicas são favoráveis à proliferação de fungos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a incidência de fungos em amêndoas de cupuaçu fermentadas, despeliculadas, secas e armazenadas em sacos de ráfia à temperatura ambiente por 75 dias.

Publication year: 2020

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Acre

Keywords: Acre, Acremonium, Almendras, Almonds, Amazonia Occidental, Amazônia Ocidental, Amêndoa, Armazenamento, Condiciones de almacenamiento, Cupuaçu, Curvularia Lunata, Drying, Embrapa Acre, Extrema (RO), Fermentación, Fermentation, Fermentação, Fungi, Fungo, Geotrichum, Nova Califórnia (RO), Penicillium, Projeto RECA, Rio Branco (AC), Rondônia, Secado, Secagem, Storage conditions, Theobroma Grandiflorum, Western Amazon