GlutoPeak test for prediction of wheat technological quality and baking performance of Brazilian tropical wheat samples.
GlutoPeak test for prediction of wheat technological quality and baking performance of Brazilian tropical wheat samples.
Autoria: MIRANDA, M. Z. de; FRONZA, V.; SOARES SOBRINHO, J.; TATSCH, P. O.
Resumo: The Glutopeak is a quick and on a small-scale method, and has been proposed as an alternative to evaluate wheat and as a tool to predict the baking quality of flour.
Ano de publicação: 2021
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Trigo
Palavras-chave: Agregação do glúten, Baking test, Gluten aggregation, Qualidade de trigo, Reologia, Rheology, T aestivum, Teste de panificação, Wheat quality
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