Extração de proteínas de bandinhas de feijão-carioca e feijão-preto e aplicação para consumo humano.
Extração de proteínas de bandinhas de feijão-carioca e feijão-preto e aplicação para consumo humano.
Autoria: FERREIRA, K. C.; CALIARI, M.; BASSINELLO, P. Z.; SOARES JÚNIOR, M. S.
Resumo: Tem como objetivo extrair e avaliar o concentrado de proteínas de bandinhas de feijão e desenvolver novo produto de alto valor proteico, aplicando as proteínas extraídas. Será aplicado o método de extração por precipitação isoelétrica, avaliando diferentes fatores de extração (pH, tempo e temperatura) a partir de delineamento experimental Box-Behnken.
Ano de publicação: 2021
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Consumo Alimentar, Feijão, Phaseolus Vulgaris, Proteína
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