Author(s): ALVARES, V. de S.; LAMBERTUCCI, D. M.; SOUZA, J. M. L. de; SANTOS, E. S. H.

Summary: É sabido que as características da farinha de mandioca dependem do modo de fabricação, mas a relação de alguns fatores na sua qualidade não está bem definida. Com a finalidade de verificar a influência de fatores extrínsecos e intrínsecos à produção de farinha de mandioca artesanal nas suas características físico-químicas, amostras foram coletadas em casas de farinha e analisadas quanto à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, pH, atividade de água, cor (L*, a*, b*) e quanto à classificação. Um maior tempo de prensagem proporcionou maior acidez nas farinhas, assim como o teor de proteínas foi alterado em função da variedade utilizada. A classificação depende da conservação da estrutura física da casa de farinha.

Publication year: 2021

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Acre

Keywords: Acre, Amazonia Occidental, Amazônia Ocidental, Calidad de los alimentos, Cassava flour, Condição Ambiental, Cruzeiro do Sul (AC), Environmental factors, Factores ambientales, Farinha, Farinha artesanal, Food production, Food quality, Harina de yuca, Mandioca, Manihot Esculenta, Physicochemical properties, Producción de alimentos, Produção, Propiedades fisicoquímicas, Propriedade Físico-Química, Qualidade, Regional do Juruá (AC), Statistical analysis, Western Amazon