Summary: A implantação de CCPs é um processo que traz novos desafios para as comunidades que nem sempre têm um estabelecimento para realizar suas atividades. Dessa forma, para que elas projetem e instalem uma dessas unidades, é necessário que tenham o conhecimento sobre as principais características que o empreendimento idealizado deve possuir para ser implantado e operado adequadamente, de modo a permitir uma operação segura e eficiente. Assim, no âmbito do Projeto de Cooperação Técnica com o Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura – IICA, a Eletrobras, empresa atuante em responsabilidade social e atenta às soluções energéticas para apoiar projetos de desenvolvimento sustentável, contratou algumas consultorias especializadas para desenvolver projetos padronizados de diversos tipos de unidades de beneficiamento. Esses documentos inspiraram a presente Série de Projetos de Referências, que tem como objetivo viabilizar a aplicação de técnicas inovadoras em comunidades e permitir que elas elaborem seus projetos, resultando o aumento de suas rendas e o uso da energia elétrica com eficiência em seus processos. Neste volume, para você, que deseja desenvolver junto com seus vizinhos um Centro Comunitário de Produção, nós vamos detalhar um projeto de referência para a implantação de um empreendimento com capacidade para atender a produção diária de 2.000 litros de leite de vaca, de modo a resfriá-lo até alcançar 4°C, conforme determina a legislação (Instruções Normativas IN51 (2002), IN19 (2009) e IN62 (2011) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA). A refrigeração do leite é exigida por ser essencial para o controle sanitário do produto. O leite de vaca é um alimento muito consumido, principalmente pelas crianças e, consequentemente, tem que ser oferecido com boa qualidade. A refrigeração logo após a ordenha contribui de forma importante para manter a qualidade desejável desse produto. O resfriamento do leite tem por objetivo inibir o desenvolvimento de micróbios que tornam o produto ácido (leite talhado), mantendo-o com as condições adequadas para ser processado no laticínio. Assim, o produto é beneficiado e poderá ser embalado após a pasteurização ou transformado em queijos, manteiga ou qualquer outro derivado.

Publication year: 2014

Types of publication: Manuals

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Leite, Produto de Origem Animal, Resfriamento, Tecnologia de Alimento