Caracterização físico-química e tecnológica de farinha de batata-doce biofortificada seca em diferentes temperaturas.

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Author(s): SOUZA, D. G.; RESENDE, O.; PILON, L.; CABRAL, J. C. O.; RESENDE, L. F. L

Summary: O objetivo foi caracterizar a farinha da polpa da batata-doce biofortificada seca em diferentes temperaturas. As batata-doce (acesso CNPH1210) biofortificada foram secas em estufa com ventilação de ar forçada, em quatro condições de temperatura: 45, 55, 65 e 75°C.

Publication year: 2020

Types of publication: Journal article

Unit: Embrapa Vegetables

Keywords: Batata Doce, Biofortificação, Cultivar CNPH1210, Desidratação, Farinha, Ipomoea Batatas, Orange pulp, Sweet potatoes

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