Validação do método de análise de alfa e beta-ácidos em lúpulo utilizando menor quantidade de amostra.
Validação do método de análise de alfa e beta-ácidos em lúpulo utilizando menor quantidade de amostra.
Autoria: SOUZA, M. de L. M. de; JESUS, M. S. C. de; ANTONIASSI, R.
Resumo: O lúpulo (Humulus lupulus L.) é um dos ingredientes básicos na fabricação da cerveja, pois confere amargura e aroma característicos ao produto final. As inflorescências femininas do lúpulo acumulam óleos essenciais, prenilflavonóides e ácidos amargos. Os ?-ácidos e ?-ácidos são os principais componentes do lúpulo que contribuem para o gosto amargo da bebida.
Ano de publicação: 2022
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos
Palavras-chave: Bioquímica, Biotecnologia, Lúpulo
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