Avaliação do efeito de práticas enológicas empregadas na vinificação em tinto sobre a qualidade do vinho.

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Author(s): OLIVEIRA, E. G. de; BEN, R. L.; GUERRA, C. C.

Summary: A maceração é um processo de grande relevância na elaboração de vinhos tintos de qualidade, advindo desta prática a extração dos elementos que darão estrutura e complexidade aos vinhos, notadamente antocianinas e taninos.

Publication year: 2005

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