Composição química e qualidade de vinhos elaborados com diferentes fases sólidas na maceração.
Composição química e qualidade de vinhos elaborados com diferentes fases sólidas na maceração.
Author(s): GUGEL, G. M.; GUERRA, C. C.
Summary: A matriz do sabor dos vinhos é dada pelos álcoois e ácidos, sendo complementada pelos polissacarídeos e polifenóis. Estes são responsáveis pela estrutura, também conhecida como corpo do vinho. Em um vinho tinto, são encontradas várias centenas de moléculas polifenólicas diferentes, as quais participam de diversas reações químicas, que resultam na evolução química e sensorial do mesmo.
Publication year: 2005
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Grape & Wine
Keywords: Polifenóis, Polissacarídeos, Sabor dos vinhos, Vinho
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