Ácido tartárico e málico do mosto da uva em Bento Gonçalves, RS.
Ácido tartárico e málico do mosto da uva em Bento Gonçalves, RS.
Autoria: RIZZON, L. A.; SGANZERLA, V. M. A.
Resumo: O ácido tartárico e málico são os dois principais componentes responsáveis pela acidez do mosto da uva. A concentração, no mosto, está relacionada com aspectos fisiológicos da maturação da uva, com os fatores naturais de clima e solo da região vitícola e com as práticas agronômicas da produção - adubação, sistema de condução, tipos de poda.
Ano de publicação: 2005
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Acidez do mosto, Uva, Ácido Tartárico, Ácido málico
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