Comparação de vinhos Ancellotta e Tannat quanto à acidez, taninos, antocianinas e coloração.
Comparação de vinhos Ancellotta e Tannat quanto à acidez, taninos, antocianinas e coloração.
Autoria: ZORZAN, C.; ZANUS, M. C.
Resumo: Ancellotta (A) e Tannat (T) são duas variedades que aportam uma elevada coloração e quantidade de taninos aos vinhos. Pouco se conhece, porém, sobre sua acidez, características da cor e perfil polifenólico.Para diferenciar sua composição química foram analisadas 20 amostras de cada varietal (com 6 meses de idade), safra 2005.
Ano de publicação: 2005
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Taninos, Variedade Ancellotta (A), Variedade Tannat (T), Vinho
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