Capacidade antioxidante e concentração de compostos fenólicos em vinhos Ancellotta e Tannat.
Capacidade antioxidante e concentração de compostos fenólicos em vinhos Ancellotta e Tannat.
Author(s): ZANUS, M. C.; GURAK, P. D.; ZORZAN, C.
Summary: Os vinhos de Ancellotta e Tannat apresentam intensa coloração e elevada concentração de compostos fenólicos, os quais são importantes contribuintes para a atividade antioxidante dos vinhos. Diferenças nas características dos polifenóis (ácidos benzóicos, hidroxicinamatos e flavonóides), no entanto, podem determinar uma diferente capacidade antioxidante dos vinhos.
Publication year: 2005
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Grape & Wine
Keywords: Vinho, Vinhos de Ancellotta, Vinhos de Tannat
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