Sous vide processing of beef: effect of portioning type on cooking loss of two different cuts.
Sous vide processing of beef: effect of portioning type on cooking loss of two different cuts.
Autoria: CARVALHO, S. C. S.; FRANCISCO, V. C.; SILVA, K. F.; BOGUSZ JUNIOR, S.; NASSU, R. T.
Resumo: Sous vide is a process in which vacuum-packed food is cooked for long periods at low temperatures.
Ano de publicação: 2022
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Pecuária Sudeste
Palavras-chave: Cube, Knuckle, Outside flat, Steak
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