Determinação dos tempos de cozimento sem a hidratação prévia dos grãos de feijão Vigna sp.
Determinação dos tempos de cozimento sem a hidratação prévia dos grãos de feijão Vigna sp.
Author(s): SOUSA, M. C. de; HASHIMOTO, J. M.
Summary: O cozimento de grãos de feijão é importante para assegurar a inativação de alguns fatores antinutricionais e grande ênfase é dada ao tempo de cocção, sem levar em consideração, no cômputo geral, para obter o grão cozido. O tempo prévio de hidratação pode ser influenciado por diversos fatores. Entre eles, pode-se citar o armazenamento, que reflete diretamente na dureza e na qualidade desses grãos.
Publication year: 2022
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Mid-North
Keywords: Cozedor mattson, Embebição, Feijão-caupi
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