Author(s): ALVARES, V. de S.; LAMBERTUCCI, D. M.; SANTIAGO, A. C. C.; SENA, A. P. S. de; PEREIRA, A. M.; SOUZA, J. M. L. de

Summary: O açafrão-da-terra é utilizado em Cruzeiro do Sul, Acre, na fabricação da farinha de mandioca artesanal. Contudo, essa ação é realizada de forma empírica, sem um protocolo de adição dessa especiaria. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes concentrações de açafrão-da-terra no rendimento da farinha de mandioca artesanal, em diferentes anos de produção da raiz. Farinhas foram produzidas, em 2019 e 2021, com diferentes concentrações de açafrão-da-terra e calculados o rendimento do descascamento, rendimento de farinha e a produtividade estimada de farinha. Essas farinhas foram classificadas, analisadas em relação à acidez titulável e granulometria. Não foi possível observar efeito da concentração de açafrão-da-terra nas variáveis estudadas.

Publication year: 2022

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Acre

Keywords: Acre, Amazon Occidental, Amazônia Ocidental, Açafrão, Açafrão da terra, Casa de farinha, Cassava flour, Curcuma Longa, Cúrcuma (especia), Farinha, Food production, Harina de yuca, Mandioca, Manihot Esculenta, Producción de alimentos, Produção, Rendimento, Rendimientos, Rorigues Alves (AC), Turmeric, Western Amazon, Yields