Técnica de crioconcentração e suas aplicações: uma revisão.
Técnica de crioconcentração e suas aplicações: uma revisão.
Autoria: SOUTO, V. O. DE; CAMPOS, F. M.; LAZZAROTTO, M.
Resumo: A crioconcentração é uma técnica eficaz, simples e de baixo custo. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sobre a técnica de crioconcentração e suas aplicações. A crioconcentração já foi utilizada na preservação de compostos bioativos de sucos de frutas e vinho e na produção de concentrado de suco de maçã, laranja, uva e chá verde. Perpetuando como uma técnica promissora, a crioconcentração pode ser utilizada no desenvolvimento de produtos alimentícios com alto valor agregado. Palavras-chave: concentração em blocos; concentração por congelamento; tecnologia emergente; tecnologia limpa
Ano de publicação: 2022
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Concentração em blocos, Concentração por congelamento, Tecnologia emergente, Tecnologia limpa
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