Técnica de crioconcentração e suas aplicações: uma revisão.
Técnica de crioconcentração e suas aplicações: uma revisão.
Author(s): SOUTO, V. O. DE; CAMPOS, F. M.; LAZZAROTTO, M.
Summary: A crioconcentração é uma técnica eficaz, simples e de baixo custo. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sobre a técnica de crioconcentração e suas aplicações. A crioconcentração já foi utilizada na preservação de compostos bioativos de sucos de frutas e vinho e na produção de concentrado de suco de maçã, laranja, uva e chá verde. Perpetuando como uma técnica promissora, a crioconcentração pode ser utilizada no desenvolvimento de produtos alimentícios com alto valor agregado. Palavras-chave: concentração em blocos; concentração por congelamento; tecnologia emergente; tecnologia limpa
Publication year: 2022
Types of publication: Paper in annals and proceedings
Unit: Embrapa Grape & Wine
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