Adoçantes em suco de maracujá-da-caatinga em substituição à sacarose.

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Author(s): SÁ, M. S. de; RYBKA, A. C. P.; CASTRO, C. D. P. da C.

Summary: Com este trabalho objetivou-se desenvolver processos para adoçar sucos de maracujá-da-caatinga (Passifora cincinnata Mast.), acarretando maior geração de renda e oportunidade de negócio para pequenos produtores e cooperativas do Semiárido brasileiro. Foram elaboradas cinco amostras de suco em triplicata: com sacarose comercial, sacarose comercial orgânica, eritritol, xilitol e sucralose.

Publication year: 2022

Types of publication: Abstract in annals or event proceedings

Unit: Embrapa Semi-arid Region

Keywords: Adição de açúcar, Adoçante, Bebida, Caatinga, Food technology, Juices, Maracujá, Maracujá da caatinga, Maracujá do mato, Passiflora, Suco, Suco sem açucar, Sweeteners

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