Sistema para determinação da região crítica de aquecimento no processamento térmico de grãos.

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Author(s): HASHIMOTO, J. M.; TRAJANO, C. A.

Summary: Os protocolos do Institute for Thermal Processing Specialists (IFTPS) preconizam que o monitoramento de um processamento térmico devem receber um tratamento igual ou superior ao processo programado, e que o monitoramento seja realizado na região de aquecimento mais lento do equipamento de processamento e também na posição de aquecimento mais lento no interior da embalagem. Para grãos vegetais (feijão, arroz, ervilha, soja, lentilha, etc.), que apresentam uma cinética de aumento de volume, concomitante à hidratação e ao aquecimento, a região crítica no interior da embalagem deve ser determinada.

Publication year: 2014

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Mid-North

Keywords: Clostridium Botulinum, Conservas, Esterilização, Penetração de calor, Segurança Alimentar

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