Influência da potência de preparo da suspensão na hidrólise enzimática de resíduo de tira-vira.

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Autoria: ALVES, I. Dal C.; FREITAS, S. C. de; ROSA, J. S. da; SILVA, C. M.; FURTADO, A. A. L.; BRIGIDA, A. I. S.

Ano de publicação: 2018

Tipo de publicação: Anais e Proceedings de eventos (considerados no todo)

Unidade: Embrapa Agroindústria Tropical

Palavras-chave: Alcalase, Atividade antioxidante, Capacidade emulsificante, Food technology, Hidrolisado proteico, Tecnologia de Alimento

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