Author(s): TORREZAN, R.; SÁ, D. de G. C. F. de; LIMA, J. P.; SILVA, P. S.; PACHECO, I. DA S.

Summary: A cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, inclusive no Brasil. A substituição da utilização do coco maduro pelo albúmen do coco verde ou polpa de coco, ora descartado junto com as cascas após a extração da água, para a elaboração de cocadas é uma das alternativas para seu aproveitamento. Desta forma, o objetivo deste trabalho é apresentar o processo de elaboração de cocadas cremosas com o albúmen sólido de coco verde adicionado de frutas tropicais - umbu, mamão, abacaxi e manga, que incorporam não só sabor diferenciado, mas também agregam valor nutricional adicional ao produto. São apresentadas etapas envolvidas no processamento e as formulações das cocadas cremosas. ODS 2.

Publication year: 2023

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Abacaxi, Coco, Coconut products, Cocos Nucifera, Cocos nucifera L, Doce, Doce de coco verde, Food processing, Food technology, Mamão, Manga, Nutrição, Papayas, Pineapples, Polpa de Fruta, Processamento, Tecnologia de Alimento