Croquete de caju: elaboração e características.

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Author(s): SALDANHA, G. R. DO N.; PORTELA, D. H. M.; MORAES, I. V. M. de; WURLITZER, N. J.; GARRUTI, D. dos S.

Summary: A fibra de caju (FC), popularmente conhecida como “carne de caju”, é o subproduto obtido após a remoção da castanha e extração da polpa ou suco do pedúnculo de caju, e possui características sensoriais próprias de aparência e textura que remetem à proteína animal, tornando-se uma matéria-prima com grande potencial de uso em formulações de produtos alimentícios de base vegetal (plant-based foods). A ingestão de fibras na dieta traz uma série de benefícios para saúde humana, como intestinos mais saudáveis e redução de risco de doenças crônicas.

Publication year: 2023

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Tropical Agroindustry

Keywords: Alimentos de base vegetal, Anacardium Occidentale, Avaliação sensorial, Caju, Composição centesimal, Fibra de caju

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