Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.
Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.
Autoria: SILVA, K. F.; CARVALHO, S. C. DOS S.; CHAMILETE, S. A. M.; NASSU, R. T.
Resumo: A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC.
Ano de publicação: 2023
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Pecuária Sudeste
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