MANDIOCA no Cerrado: processamento mínimo de raízes de mandioca de mesa.
MANDIOCA no Cerrado: processamento mínimo de raízes de mandioca de mesa.
Resumo: As raízes de mandioca de mesa para consumo humano (também conhecida como mandioca de caixa, macaxeira ou aipim) são comercializadas na forma in natura com casca ou de forma minimamente processada. As comercializadas com casca, quando armazenadas em temperatura ambiente, possuem o inconveniente de serem altamente perecíveis, ficando rapidamente azuladas, e perdendo a qualidade para o consumo e a comercialização.
Ano de publicação: 2023
Tipo de publicação: Folders
Unidade: Embrapa Cerrados
Palavras-chave: Consumo Alimentar, Mandioca de mesa, Processamento Mínimo, Raiz
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