Influência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho.
Influência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho.
Autoria: BORTOLINI, F.; SILVA, G. A. da
Resumo: O vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho.
Ano de publicação: 2005
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Levedura, Saccharomyces Cerevisiae, Vinho
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