Use of short germination and autoclaving treatment to improve the amino acid profile of rice.
Use of short germination and autoclaving treatment to improve the amino acid profile of rice.
Autoria: OLIVEIRA, M. E. A. S.; BASSINELLO, P. Z.; COLOMBARI FILHO, J. M.; CARVALHO, C. W. P. de; TAKEITI, C. Y.
Resumo: Rice (Oryza spp.) is one of the most widely consumed cereal in the world. Germination and parboiling are processes used to affect the technological, sensory and nutritional quality of rice. The aim of this study was to evaluate the effect of these processes alone and combined on total (TAA) and free (FAA) amino acids. BRS Catiana was germinated (2 h of soaking at 30 oC and 16 h of germination at 35 oC) and autoclaving (115 oC/ 20 min).
Ano de publicação: 2024
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Alimentos e Territórios
Palavras-chave: Aminoácido, Arroz Integral, Arroz Parboilizado, BRS Catiana, Extração, Germinação, Polimento, Processamento, Qualidade, Tecnologia de Alimento
Observações
1 - Por padrão são exibidas publicações dos últimos 20 anos. Para encontrar publicações mais antigas, configure o filtro ano de publicação, colocando o ano a partir do qual você deseja encontrar publicações. O filtro está na coluna da esquerda na busca acima.
2 - Para ler algumas publicações da Embrapa (apenas as que estão em formato ePub), é necessário ter, no celular ou computador, um desses softwares gratuitos. Sistemas Android: Google Play Livros; IOS: iBooks; Windows e Linux: software Calibre.
Acesse outras publicações
Acesse a Base de Dados da Pesquisa Agropecuária (BDPA) para consultar o acervo completo das bibliotecas da Embrapa.