Fruta laminada desidratada: agregando valor à pequena produção.
Fruta laminada desidratada: agregando valor à pequena produção.
Autoria: MATTA, V. M. da; TORREZAN, R.; OLIVEIRA, A. H.; NOGUEIRA, R. I.; SÁ, D. de G. C. F. de
Resumo: Neste documento, são descritas as etapas do processo de obtenção de frutas laminadas desidratadas a partir de polpas de frutas, destacando-se os equipamentos e utensílios necessários, além de recomendações relativas à higiene e às boas práticas de fabricação (BPFs), a fim de garantir a segurança quanto à saúde do consumidor e a qualidade do produto.
Ano de publicação: 2024
Tipo de publicação: Livros
Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos
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