Avaliação da crioconcentração de suco de uva assistida por fluxo de ar.
Avaliação da crioconcentração de suco de uva assistida por fluxo de ar.
Author(s): COMPARIN, S.; CAMPOS, F. M.; LAZZAROTTO, M.
Summary: O suco de uva concentrado é um produto de grande importância na economia gaúcha. A crioconcentração é uma técnica “verde” de conservação de alimentos. Assim, objetivou-se determinar as características físico-químicas dos produtos, visando-se potenciais e diferenciados produtos futuros.
Publication year: 2024
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Grape & Wine
Keywords: Crioconcentrado, Criodiluído
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