Author(s): SÁ, D. de G. C. F. de

Summary: O cultivo de azeitonas para produção de azeite de oliva é uma atividade recente no Brasil. Embora a produção brasileira seja incipiente frente à produção mundial, a qualidade dos azeites de oliva produzidos no país é elevada e já reconhecida em prêmios e competições internacionais, devido às características sensoriais de excelência que apresentam. Este documento apresenta informações sobre o consumo e produção nacional, processo industrial e qualidade, classificação, fraudes e aspectos sensoriais do azeite de oliva, olivoturismo, e a atuação da Embrapa na olivicultura no Brasil. Destinado para um público diverso, bem como para os consumidores brasileiros, visa contribuir para a difusão do conhecimento sobre esta nova atividade agrícola e sua inclusão no mercado consumidor, alterar hábitos de consumo, valorar produtos de qualidade e alavancar o negócio nacional de produção de azeites de oliva.

Publication year: 2024

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Azeite, Azeite extra virgem, Extra-virgin olive oil, Food processing, Food quality, Food technology, Fraude, Oliva, Olive oil, Olivicultura, Processamento, Produto de Origem Vegetal, Qualidade, Sensorial, Tecnologia de Alimento, Vegetable oil, Vegetable products