Elaboração de salsicha de tilápia.

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Author(s): TORREZAN, R.; FREITAS, S. J. DE; SANTOS, D. A. DOS; FURTADO, A. A. L.

Summary: Uma das alternativas para promover o aumento do consumo de pescados oriundos da aquicultura, como é o caso da tilápia, é a elaboração de produtos industrializados que ofereçam conveniência e segurança. No entanto, esta atividade gera resíduos constituídos da carne aderida às carcaças, ossos, pele e espinha removida por separação mecânica, designada como carne mecanicamente separada (CMS), que pode ser utilizada, entre outros produtos, para a elaboração de salsicha. Neste trabalho serão descritos os procedimentos, formulação e as etapas para o processamento da salsicha de tilápia cozida, produzida a partir da CMS e do filé de tilápia.

Publication year: 2024

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Food processing, Food technology, Oreochromis Niloticus, Pescado, Processamento, Processamento de embutidos, Salsicha, Salsicha cozida, Tecnologia de Alimento

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