Effect of time and temperature on the profile of volatile compounds in beef processed by the sous vide method.
Effect of time and temperature on the profile of volatile compounds in beef processed by the sous vide method.
Autoria: FRANCISCO, V. C.; SILVA, K. F.; CARVALHO, S. C. S.; BOGUSZ JR., S.
Resumo: Sous vide is a term of French origin that means “under vacuum”.
Ano de publicação: 2024
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Pecuária Sudeste
Palavras-chave: Beef cooked, Cooking technique, Extend the shelf life of food, Loss of liquid, Sous vide, Under vacuum, Volatile compounds
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