Effect of time and temperature on the profile of volatile compounds in beef processed by the Sous Vide method.
Effect of time and temperature on the profile of volatile compounds in beef processed by the Sous Vide method.
Autoria: FRANCISCO, V. C.; SILVA, K. F.; CARVALHO, S. C. S.; BOGUSZ JUNIOR, S.; NASSU, R. T.
Resumo: Sous vide is a term of French origin that means “under vacuum”. It is a cooking technique that preserves the integrity of food by heating it for long periods at relatively low temperatures [1].
Ano de publicação: 2024
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Pecuária Sudeste
Palavras-chave: Compostos voláteis, Cooking technique, Flavor of cooked meat, Sob vácuo, Sous vide, Volatile compounds
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