Author(s): CARNEIRO, M. J.; BORGH, A. A.; FACANALI, R.; REIS, R. B.; SILVA, J. C. L. DA; HANTAO, L. W.; SAWAYA, A. C. H. F.; MAIA, J. D. G.; RITSCHEL, P. S.; MARQUES, M. O. M.

Summary: As uvas (Vitis spp.) são fontes naturais de compostos fenóli­cos, que contribuem com a saúde humana. O Programa de Melhoramento Genético Uvas do Brasil lançou nove cultiva­res de uva de mesa e a determinação do seu conteúdo de compostos fun­cionais é demanda dos consumidores. A diversidade química dos polifenóis das plantas afeta sua polaridade, dificultando o desenvolvimento de uma metodologia padrão para a identificação e quantificação desses compostos. O objetivo desta publicação foi desenvolver um processo eficiente para a extração de compostos fenólicos de uvas de cultivares brasileiras. O pro­tocolo foi desenvolvido pela investigação da influência da massa de amostra desidratada e do solvente de extração sobre a quantidade e qualidade dos compostos fenólicos recuperados em análises espectrofotométricas e cro­matográficas. Foram identificados compostos fenólicos típicos de uva em amostras obtidas com o protocolo desenvolvido. Alterações na relação entre a massa e carga de compostos identificados também foram detectadas, confirmando a qualida­de da extração para análises de fragmentação. Esse protocolo pode permitir a caracterização química de outras uvas híbridas e o desenvolvimento de metodologias menos poluentes de extração.

Publication year: 2024

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Grape & Wine

Keywords: Alimentos funcionais, Antocianinas, Cromatografia líquida, Videira