Análogo de carne a partir do pequi (Caryocar coriaceum Wittm.).

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Author(s): MENDES, A. E. P.

Summary: As alternativas de análogos de carne à base de vegetais são uma fonte sustentável de proteínas que pode combinar o sabor, a textura, a cor e o perfil nutricional de tipos específicos de carne. O pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.), espécie nativa do cerrado, possui grande potencial para utilização como fonte alternativa de análogo de carne a base de vegetais por apresentar considerável teor lipídico, na polpa e amêndoa, e protéico na amêndoa.

Publication year: 2024

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Tropical Agroindustry

Keywords: Alimento Vegetal, Boas práticas, Culinária, Gastronomia, Pequi, Receita culinária, Segurança Alimentar

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