Author(s): SILVA, C. G. M. da; GUERRA, N. B.; LEAO, P. C. de S.; MASCARENHAS, R. de J.

Summary: O aumento da produção e consumo de uvas finas de mesa (vitis vinifera L.), associados às condições edafoclimáticas da região semi-árida no Vale do Submédio São Francisco, onde são cultivadas, motivaram a realização desta pesquisa para avaliar as características sensoriais das variedades comerciais: Brasil, Benitaka, Itália e Red Globe. Esta avaliação foi realizada por meio da Análise Descritiva Quantitativa - ADQ e do teste de Preferência por Ordenação. Inicialmente os julgadores foram selecionados pela sensibilidade aos sabores básicos e posteriormente pelo desempenho, através da Análise de Componentes Principais (ACP). Durante o treinamento, sob a orientação de um líder, os julgadores estabeleceram e definiram atributos sensoriais capazes de descreverem com fidedignidade as características das uvas, conforme se segue: tonalidade de cor, uniformidade de cor, aroma característico, firmeza, sabor doce, sabor amargo, sabor ácido, adstringência, flavor e qualidade global. Os teores de lidos solúveis totais, diâmetro e comprimento das bagas, apresentaram conformidade com padrões comerciais. Em relação às análises sensoriais, atribuiu-se, por meio de escalas não estruturadas, notas de zero a dez perfazendo as médias e as análises estatísticas por meio dos testes de Variância (ANOVA) e de Duncan, os quais evidenciaram significâncias, com probabilidade de erro (p) > 5%, concernentes aos atributos: tonalidade de cor, com prioridade da uva Brasil (8,2 c) seguida da Benitaka (6,4 b); uniformidade de cor, com nor pontuação média para Red Globe (5,4 a) e maior para a uva Brasil (7,5 c); firmeza, m supremacia da Red Globe (7,0 b); "flavor, no qual as uvas Benitaka (6,3 b) e Itália (6,3b)foram superiores; por fim, a qualidade global, em que a Red Globe (5,3 a) apresentou-se inferior, enquanto as uvas tinta Benitaka (6,7 b) e a branca Itália (6,5 b) foram superiores, independente da cor. O Teste de Pearson (p>5%) demonstrou que sequencialmente os atributos flavor, sabor doce e tonalidade de cor obtiveram as melhores correlações atinentes à qualidade global e, portanto, considerados atributos de maior importância nas características sensoriais das uvas. As variedades Benitaka e Itália, face às pontuações atribuídas em relação às mais foram as preferidas pelos julgadores.

Publication year: 2006

Types of publication: Abstract in annals or event proceedings

Unit: Embrapa Semi-arid Region

Keywords: Análise Comparativa, Análise Qualitativa, Atributos de qualidade, Avaliação sensorial, Crop quality, Fruit quality, Grapes, Sensory evaluation, Uva, Variedade