Implementação de boas práticas de fabricação em agroindústria de açaí: avaliação da situação atual.

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Author(s): MATTA, V. M. da; COHEN, K. de O.; FURTADO, A. A. L.; MACHADO, R. L. P.; MEDEIROS, N. L.

Summary: Neste trabalho, que faz parte de um diagnóstico da situação atual de uma agroindústria de açaí, visando a implementação das BPF, teve-se como objetivo avaliar a qualidade microbiológica dos produtos envolvidos nas diferentes etapas de produção de um mix de açaí (polpa de açaí com guaraná) e de açaí adoçado (polpa de açaí com xarope).

Publication year: 2005

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