Author(s): CARVALHO, L. M. da S.; LUZ, M. S.; FRANCO, L. J. D.; SILVA, K. J. D. e; ROCHA, M. de M.

Summary: O feijão-de-metro (Vigna unguiculatassp. sesquipedalis) é um alimento bastante consumido em alguns estados da região Norte do Brasil, onde as suas vagens imaturas cozidas são utilizadas principalmente em saladas. No entanto, poucas são as informações na literatura sobre a qualidade nutricional das vagens cruas e nenhuma pesquisa sobre os teores de nutrientes após o cozimento. Este trabalho teve como objetivo caracterizar nutrcionalmente as vagens imaturas de genótipos de feijão-de-metro, antes e pós cozimento. Foram avaliados cinco genótipos de feijão-de-metro, sendo duas linhagens (3943 e 3966) e três cultivares (BRS Raíra e BRS Lauré). A composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos) e o valor energético total (VET), foram determinados conforme metodologia da AOAC, enquanto o teor de fibra alimentar total (FAT), de forma indireta pelo teor de amido. As médias entre os genótipos foram comparadas pelo teste deTukey (p<0,05) e, entre os tratamentos (cru vs cozido), pelo testetdeStudent(p<0,05). As vagens imaturas cruas e cozidas dos genótipos de feijão-de-metro avaliados apresentam teores elevados de umidade, proteínas, carboidratos e VET, e baixos teores de cinzas e lipídios. O cozimento provoca aumento nos teores de umidade, lipídios e VET e diminuição no teor de cinzas, não afetando os teores de proteínas, carboidratos eFAT. As linhagens de feijão-de-metro 3944 e 3966 apresentam melhor perfil nutricional em termos de minerais (cinzas), proteínas, carboidratos, energia efibra alimentar, com boa retenção dos nutrientes após o cozimento, constituindo-se em uma excelente opção para o mercado de feijão-vagem, tornando o seu consumo saudável para a população nordestina, podendo ser incluídos na dieta ou utilizadas em programas de combate à desnutrição.

Publication year: 2025

Types of publication: Journal article

Unit: Embrapa Mid-North

Keywords: Beans, Feijão Aspargo, Feijão Chicote, Nutritional status, Processamento Térmico, Qualidade Nutricional, Thermal analysis, Vigna Unguiculata