Avaliação da degradação de carotenoides totais na secagem de batata doce de polpa alaranjada para desenvolvimento de farinha.
Avaliação da degradação de carotenoides totais na secagem de batata doce de polpa alaranjada para desenvolvimento de farinha.
Author(s): LARA JUNIOR, J. M.; MACHADO, C. M. M.
Summary: Este trabalho foram estudados os efeitos da secagem para obtenção de farinha de batata-doce na concentração de carotenóides do produto.
Publication year: 2006
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Vegetables
Keywords: Batata Doce, Carotenóide, Farinha, Vitamina A
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