Author(s): GUARIENTI, E. M.; MIRANDA, M. Z. de

Summary: O capelete é um tipo de massa fresca que pode ser recheada com carne, com queijo ou com outros ingredientes. O nome capelete origina-se do italiano cappelletto (no plural, cappelletti ), que significa “chapeuzinho”. Registros históricos informam que os diferentes formatos de massas frescas foram adotados com a finalidade de identificar os vários tipos de recheios. Inicialmente, foi criado o ravióli, que apresenta formato quadrado e é recheado com queijo. Posteriormente, convencionou-se usar o formato triangular para identificar a massa fresca com recheio de carne, surgindo, então, o capelete. Atualmente, conhece-se o capelete pelo formato característico de um chapéu, disponível em vários tipos de dobra e com muitos tipos de recheio. O objetivo desta publicação é passar informações técnicas básicas sobre a fabricação de capelete. Nossa expectativa é que o leitor faça o melhor uso destas informações e que tenha muito sucesso em seu empreendimento.

Publication year: 2007

Types of publication: Booklets

Keywords: Agricultura Familiar, CONGELADA, Capelee, Capelete, Capelete - recita, Fresca, MASSA FRESCA, Massa, Processo de produção, Receita, Tecnologia de Alimento, Tecnologia de alimento - massa, Tecnologia de alimentos, Trigo, Trigo - massa