Cinética de secagem de manga variedade Tommy Atkins com e sem pré-tratamento osmótico.
Cinética de secagem de manga variedade Tommy Atkins com e sem pré-tratamento osmótico.
Resumo: O processo de secagem de manga variedade Tommy Atkins com e sem prétratamento osmótico foi conduzido em um secador de leito fixo em três diferentes temperaturas (50, 60 e 70°C). O aumento da temperatura favoreceu a transferência de massa e as amostras que sofreram pré-tratamento atingiram a condição de equilíbrio em menor tempo, entretanto com valores de umidade superiores à fruta in natura.
Ano de publicação: 2006
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Semiárido
Palavras-chave: Manga, Mangoes, Osmótico, Temperatura, Tommy Atkins, Tratamento, Variedade
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