Cinética de secagem de manga variedade Tommy Atkins com e sem pré-tratamento osmótico.

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Author(s): CABRAL, A. C. P. L. F.; AZOUBEL, P. M.; SILVA, F. O. da; SOUSA, R. M. de; CAMPOS, A. B.

Summary: O processo de secagem de manga variedade Tommy Atkins com e sem prétratamento osmótico foi conduzido em um secador de leito fixo em três diferentes temperaturas (50, 60 e 70°C). O aumento da temperatura favoreceu a transferência de massa e as amostras que sofreram pré-tratamento atingiram a condição de equilíbrio em menor tempo, entretanto com valores de umidade superiores à fruta in natura.

Publication year: 2006

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Semi-arid Region

Keywords: Manga, Mangoes, Osmótico, Temperatura, Tommy Atkins, Tratamento, Variedade

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