Alterações químicas e físico-químicas em pedaços congelados de duas cultivares de cebola (Allium cepa).
Alterações químicas e físico-químicas em pedaços congelados de duas cultivares de cebola (Allium cepa).
Autoria: TRINDADE, D. C. G. da; ASSIS, J. S. de; LIMA, M. A. C. de; COSTA, N. D.
Resumo: Visando avaliar os efeitos do congelamento sobre algumas variáveis físico-químicas a composição dos açúcares solúveis e a pungência da cebola.
Ano de publicação: 2004
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Semiárido
Palavras-chave: Allium Cepa, Alteração químicq, Cebola, Congelamento, Freezing, Físico-química, Onion, Onions, Variedade, Varieties
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