Autoria: SANTOS, G. M.; SANTOS, C. A. F.; COSTA, N. D.; SANTOS, I. C. N.; TRINDADE, D. C. G. da; SILVA, M. L. da

Resumo: O sabor peculiar da cebola é devido ao metabolismo do enxofre associado com a síntese de compostos organossulfurados pela planta. Um dos meios mais simples para se medir indiretamente a intensidade da pungência é pela determinação do conteúdo de ácido pirúvico. Neste trabalho, foi quantificado o teor de ácido pirúvico em nove famílias de meio-írmãs da ? BRS Alfa São Francisco? antes e após o período de vernalização em câmara fria, a 10°C. Foram avaliados dezesseis bulbos em cada família de meio-írmãs, escolhidos ao acaso, para cada um dos períodos. As medias pós vernalização foram mais elevadas do que na pré vernalização para todas as famílias. Das nove famílias de meio-írmãs avaliadas, apenas duas apresentaram diferenças significativas nos teores de ácido pirúvico entre pré e pós vernalização. Para a cultivar de cebola BRS Alfa São Francisco a quantificação do teor de acido pirúvico na pós vernalização não interferiu no desenvolvimento de uma população de cebola doce

Ano de publicação: 2005

Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings

Unidade: Embrapa Semiárido

Palavras-chave: Allium Cepa, Cebola, Cebola doce, Onion, Pungência