Influência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato.
Influência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato.
Author(s): AZOUBEL, P. M.; ARAÚJO, A. J. de B.; OLIVEIRA, S. B. de
Summary: O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo. O modelo matemático obtido para a firmeza apresentou regressão significativa e R2 superior a 0,85, podendo ser utilizado para predição dessa resposta. As frutas estruturadas formuladas com os menores níveis de pectina e com os maiores níveis de alginato e de gelatina apresentaram firmeza elevada.
Publication year: 2008
Types of publication: Paper in annals and proceedings
Unit: Embrapa Semi-arid Region
Keywords: Hidrocolóides, Maracujá do mato, Passiflora cincinnata Mast, Polpa, Produto regional, Pulp
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