Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Autoria: ARAÚJO, A. J. de B.; AZOUBEL, P. M.; OLIVEIRA, S. B. de
Resumo: No presente trabalho, foi realizado um estudo baseado em um planejamento experimental e posterior análise da superfície de resposta, com o objetivo de verificar a influência de hidrocolóides (alginato, pectina e gelatina) na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Ano de publicação: 2008
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Semiárido
Palavras-chave: Alginato, Gelatina, Maracujá-do-mato, Passiflora, Pectina, Produto regional
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