Author(s): COHEN, K. de O.; PAES, N. S.; COSTA, A. M.; TUPINAMBÁ, D. D.; SOUSA, H. N. e; CAMPOS, A. V. S.; SANTOS, A. L. B.; SILVA, K. N. da; FALEIRO, F. G.; FARIA, D. A.

Summary: No geral, houve diferenças significativas nas características físico-químicas e nos teores de vitamina C e de polifenóis totais da polpa da Passiflora alata do tempo T0 para o T120, em ambas as safras, com exeção do teor de vitamina C da segunda safra. O pH da polpa da Passiflora alata ficou na faixa de 3,46 a 3,60, ocorrendo aumento em seus valores do tempo T0 para o T120 em ambas as safras. Os teores de sólidos solúveis totais (STT) da 1o safra (T0 – 20,0 e T120 – 18,0) foi superior ao da 2o safra (T0 – 17,0 e T120 – 16,7), ocorrendo redução em seus valores do tempo T0 para o T120. A acidez total titulável (ATT) ficou na faixa de 1,42 a 1,79 g de ácido cítrico/100 mL de amostra. A relação SST/ATT foi de 14,1 (T0) e 10,1 (T120) na 1o safra e de 9,9 (T0) e 10,9 (T120) na 2o safra. O teor de vitamina C da 1o safra no tempo T0 (56,30 mg/100g) foi superior ao da 2o safra (T0 – 28,21 mg/100g), com reduções em seus valores do tempo T0 para o T120 em ambas as safras. Os teores de polifenóis totais da 1o safra foram inferiores ao da 2o safra, ocorrendo aumento em seus valores do tempo T0 para o T120 (1o safra – T0 – 46,23 mg/100g e T120 – 55,31 mg/100g; 2o safra – T0 – 59,57 mg/100g e T120 – 83,99 mg/100g).

Publication year: 2008

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Genetic Resources & Biotechnology

Keywords: Compostos funcionais, Físico-química, Maracujazeiro, Polpa