Qualidade de grãos e padrões de classificação de arroz.
Qualidade de grãos e padrões de classificação de arroz.
Autoria: VIEIRA, N. R. de A.
Resumo: As características determinantes da qualidade de grão em arroz refletem-se diretamente no valor do produto no mercado. No entanto, o conceito de qualidade é concebido e visto de maneira diferenciada, dependendo da finalidade do consumo., do grupo étnico envolvido, do tipo de processamento pós-colheita, entre outros. De maneira geral, a qualidade de grão em arroz pode ser classificada em quatro grandes grupos, comportamento no beneficiamento, qualidade comestível, de cocção e de processamento, valor nutritivo e adequação do produto aos padrões de comercialização.
Ano de publicação: 2004
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Arroz, Beneficiamento, Cocção, Oryza sativa, Qualidade, Valor nutritivo
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