Arroz como alimento.
Arroz como alimento.
Autoria: BASSINELLO, P. Z.; CASTRO, E. da M. de
Resumo: Comparam-se a composição nutricional dos diferentes subgrupos de arroz, sua contribuição na dieta humana e a versatilidade de aplicação e preparo do produto como alimento. São descritas as diferenças dos usos de vários tipos de arroz encontrados hoje no mercado, o potencial de aplicação dos seus subprodutos, assim como as principais características envolvidas na qualidade do produto. Destacam-se, ainda, os principais estados de melhoramento do arroz no âmbito nutricional e tecnológico, bem como algumas linhas de pesquisa de interesse socioeconômico.
Ano de publicação: 2004
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Alimento, Amido, Arroz, Oryza Sativa, Qualidade, Subprodutos, Valor Nutritivo, rice
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