Valor nutricional da carne bovina e suas implicações para a saúde humana.
Valor nutricional da carne bovina e suas implicações para a saúde humana.
Autoria: MEDEIROS, S. R. de
Resumo: A carne bovina tem seu consumo restrito por recomendação de médicos e nutricionistas em função do seu teor de gordura saturada. Todavia, essa recomendação deveria ser revista em função de falhas na hipótese lipídica e a descoberta de características específicas de ácidos graxos presentes na carne. O consumo restrito de carne, em função da tentativa de reduzir o consumo de gordura saturada, pode estar fazendo com que quantidades subótimas de nutrientes, os quais a carne seja importante fonte (exemplos: ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa, vitamina B12, zinco, ferro e outros) estejam sendo consumidas. Além disso, os alimentos utilizados em sua substituição, ricos em carboidratos simples e gordura vegetal hidrogenada, podem ser responsáveis pelo aumento da ocorrência de várias doenças crônicas associadas com o consumo de excesso de gordura. Procurou-se mostrar, fundamentado em dados científicos recentes, que a carne bovina deve fazer parte de uma dieta diversificada e bem balanceada para o aumento da qualidade de vida da população.
Ano de publicação: 2008
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Gado de Corte
Palavras-chave: Carne, Eficiência Nutricional, Nutrição Humana, Saúde, Ácido Graxo, Ácido Linoléico
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